Пищевая химия. Гидроколлоиды. Учебное пособие для СПО

• Автор: Донченко Л.В.
• Издательство: Юрайт
• Серия: Профессиональное образование
• Год издания: 2019
• Обложка: твердый переплет
• Страниц: 180
• Томов: 1
• Вес: 339 г.
• ISBN: 978-5-534-07094-1

Описание

На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов.

Издание исправленное и дополненное.

Товар сертифицирован и соответствует нормам качества и безопасности. На любую покупку распространяется гарантия. Предлагается накопительная система скидок, зависящая от объема совершавшихся ранее покупок. Быстрая доставка курьером или в пункт выдачи в срок от 1 дня. Подробную информацию о сроках доставки и величине скидки вы сможете прочесть на этапе оформления заказа. Приятных покупок.