Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий. Учебник для прикладного бакалавриата

• Автор: Чижикова О.Г.
• Издательство: Юрайт
• Серия: Бакалавр. Прикладной курс
• Год издания: 2020
• Обложка: твердый переплет
• Страниц: 178
• Томов: 1
• Вес: 350 г.
• ISBN: 978-5-9916-9452-0, 978-5-534-00720-6, 978-5-534-07103-0

Описание

В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.

Издание исправленное и дополненное.

Товар сертифицирован и соответствует нормам качества и безопасности. К покупке прилагается гарантийное обязательство. Имеется накопительная система скидок, зависящая от объема совершенных ранее заказов. Быстрая доставка курьером или в пункт выдачи в срок от 1 дня. Исчерпывающую информацию о сроках доставки и величине рассчитанной скидки можно будет узнать на странице оформления заказа. Приятных покупок.