Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособие. Гриф УМО МО РФ

• Автор: Сафронова Тамара Михайловна
• Издательство: Лань
• Серия: Учебники для ВУЗов. Специальная литература
• Год издания: 2014
• Обложка: твердый переплет
• Страниц: 512
• Томов: 1
• Вес: 794 г.
• ISBN: 978-5-8114-1654-7

Описание

В учебном пособии изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности психофизиологического восприятия человеком продуктов питания и особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Представлены методы определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Приведены показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения».

Товар прошел сертификацию качества и безопасности. На любую покупку распространяется гарантия. Предлагается накопительная система скидок, зависящая от объема совершенных ранее заказов. Быстрая доставка курьером или в пункт выдачи в срок от 1 дня. Исчерпывающую информацию о сроках доставки и скидке вы узнаете во время оформления заказа. Приятных покупок.