Технология кондитерских изделий. Учебное пособие

• Автор: Рензяева Т.В.
• Издательство: Лань
• Год издания: 2019
• Обложка: твердый переплет
• Страниц: 156
• Томов: 1
• Вес: 300 г.
• ISBN: 978-5-8114-2329-3, 978-5-8114-4069-6

Описание

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья» профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».

Издание 2-е, исправленное и дополненное.

Товар прошел сертификацию качества, безопасности и гигиены. К покупке прилагается гарантийное обязательство. Реализована накопительная система скидок, зависящая от объема заказов, совершавшихся ранее. Быстрая доставка курьером или в пункт выдачи в срок от 1 дня. Исчерпывающую информацию о сроках доставки и скидке вы сможете прочесть в процессе оформления заказа. Приятных покупок.