Сырье и материалы рыбной промышленности

• Автор: Сафронова Т.М.
• Издательство: Лань
• Год издания: 2013
• Обложка: твердый переплет
• Страниц: 336
• Томов: 1
• Вес: 343 г.
• ISBN: 978-5-8114-1464-2

Описание

В учебнике дана технологическая характеристика водных биоресурсов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы консервирования гидробионтов. Описаны основные и вспомогательные материалы рыбной отрасли. Для студентов (курсантов) высших и средних образовательных учреждений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения», а также широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией водных биоресурсов, работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания.

Издание исправленное и дополненное.

Товар сертифицирован и соответствует нормам качества и безопасности. К любой покупке прилагается гарантия. Имеется накопительная система скидок, зависящая от объема покупок, совершавшихся ранее. Быстрая доставка курьером или в пункт выдачи в срок от 1 дня. Развернутую информацию о сроках доставки и размере скидки вы получите во время оформления заказа. Приятных покупок.